Ø DÉSALCOOLISATION
La désalcoolisation, c’est quoi et & pourquoi c’est problématique ?
La désalcoolisation est une technique couramment utilisée dans l’industrie des boissons pour retirer l’alcool d’un vin ou d’une bière tout en essayant de conserver leurs saveurs et leur texture. Cependant, ce processus comporte certaines limitations :
1. Les saveurs : une préservation partielle
Lors de la désalcoolisation, une partie des composés aromatiques volatils peut être altérée ou perdue, car ces molécules interagissent avec l'alcool pour créer la profondeur et la complexité des arômes. Même avec des méthodes avancées comme la distillation sous vide ou l'osmose inverse, les saveurs originales du produit sont sonvent compromises.
2. La texture : un équilibre délicat
L'alcool joue un rôle crucial dans la texture et la sensation en bouche des boissons. Il apporte du volume et de la chaleur, des qualités souvent difficiles à reproduire après la désalcoolisation. Pour compenser, certaines marques ajoutent des sucres ou des agents texturants, ce qui peut altérer le profil gustatif naturel.
L'Approche de Maison Théier : Une Alternative Unique
Chez Maison Théier, nous avons choisi de nous affranchir totalement de la désalcoolisation. Plutôt que de retirer l’alcool d’un produit déjà existant, nous créons nos crémants de thé sans alcool à partir de zéro, en adoptant une approche artisanale et naturelle. Voici comment :
1. Des ingrédients authentiques et intacts
Nous travaillons avec des thés d’importation privée de haute qualité, soigneusement sélectionnés pour leur complexité aromatique. Grâce à une fermentation contrôlée avec du miel, nous préservons et sublimons les saveurs naturelles du thé, sans avoir à retirer d’alcool.
2. Une texture naturelle et raffinée
La fermentation au miel apporte une sensation en bouche ronde et complexe, similaire à celle d’un grand vin mousseux. Cette méthode permet de reproduire l’élégance et le plaisir d’un champagne, sans artifice ni ajout d’agents texturants.
3. Une expression pure des saveurs
Contrairement à la désalcoolisation, notre procédé ne modifie pas les arômes naturels. Au contraire, il les met en valeur, offrant une boisson sophistiquée qui révèle toutes les nuances du thé et les subtilités du miel fermenté.
Pourquoi éviter la désalcoolisation ?
L’objectif de Maison Théier est de proposer une expérience gustative authentique et entière. En éliminant l’étape de désalcoolisation, nous évitons les compromis sur la qualité, la richesse des saveurs et l’équilibre en bouche. Cette démarche unique garantit que chaque verre de crémant de thé offre une expérience gustative aussi complexe et raffinée qu’un champagne haut de gamme.